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美食版菜谱大全FD分享-欢迎大家补充

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 楼主| 发表于 23-11-2007 13:41 | 显示全部楼层
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板栗粉蒸肉       
' H2 P4 D( U( U1 a
! `$ F7 I2 Y* L! H+ F五花肉,板栗        盐,酱油,姜,蒸肉粉       
0 M2 Z2 Y( `9 H! K- C* ]9 w% _. I- s$ c
板栗斩成两半去壳,五花肉切方块。板栗混合肉放入大碗,加入盐,酱油,姜等,撒上适量蒸肉粉,板栗肉均匀粘上一层粉。蒸3小时至肉酥软即可。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:41 | 显示全部楼层
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板栗烧猪肉       
! y* X8 [  J7 A* y3 e/ M0 W$ V% }
猪肉,板栗        白糖,葱姜,料酒,酱油,汤,精盐,味精,八角,桂皮,淀粉        : f# e& [# B' O# w
/ H* M) C$ m. g) W1 R7 f
猪肉切块,用白糖腌片刻。放入油锅炸后捞出。葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,汤,放入猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次入锅烧开,改文火。板栗用温油稍炸,等猪肉烂后下过同煮,将熟时撒入淀粉拌匀即可。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:41 | 显示全部楼层
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板栗煨排骨        " @3 g, D! t: L7 ]
3 V' o% [" M* j# C7 {2 J- ~3 `+ `. ~
板栗,排骨        葱姜,精盐,料酒,酱油        / P2 N7 J# q. j, k
8 ?) v0 m. k) [* p% [2 ~
排骨洗净,开水焯一下捞出。板栗剥壳。砂锅上火,放入开水排骨,加葱姜煮1小时,放入板栗同煮半小时,放入精盐,料酒,酱油等调味料即可。
发表于 23-11-2007 13:42 | 显示全部楼层
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A.M,
. l6 X* y: i1 [% N: H  M9 Jare you in the uni or at home today?
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:42 | 显示全部楼层
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山药炒鸡丁        3 t$ [4 d. b  d2 n5 r

* L1 c5 @) t) T4 b+ ]- D( L鸡胸脯1块,山药300,豌豆荚75,枸杞子2大勺       
4 @9 K( ~3 k) M; Z) S0 u' l1 P5 C, b, N2 [7 m8 ^- S
1,鸡蛋白1大勺,酒1/2大勺,盐1/2勺,淀粉1勺。2,酒1大勺,盐1勺,水淀粉1/2大勺        鸡胸脯洗净去皮,切丁,拌入作料1腌制一下过油温度不要太高捞出。山药去皮切丁,豌豆荚处理洗净,枸杞子洗净备用。用2大勺油先炒山药,放入鸡肉及豌豆荚炒,加入调味料2和4勺清水略焖,撒入枸杞子,炒匀盛出。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:42 | 显示全部楼层
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土豆浓汤       
; Z" x5 N7 J) G3 c) [0 r7 }% _/ `0 S7 h- l. P+ i7 |4 w
土豆1个,小蘑菇5朵,蛤蜊肉1/2杯        " E6 S! d6 U& l' ?, I

/ \. f! z0 S/ d2 w% c( W1,面粉3勺,奶油3勺,鲜奶250ml。2,盐1勺,胡椒粉少许        土豆去皮煮熟后放凉切丁,鲜蘑菇用盐水烫熟放凉切片。奶油色拉油炒面粉,待微黄加入鲜奶及4杯清水煮成浓稠汤汁。土豆让如煮软,加入盐调味,小蘑菇片也同时放入同煮,土豆微微融化时放入蛤蜊肉再煮片刻,开即关火,撒入胡椒粉
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:42 | 显示全部楼层
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土豆沙拉        ) @" j% ?: t$ d5 e# O2 w% K2 _9 }

) R* t! |5 T5 D. T, P土豆1个,火腿150,苹果1个,水煮蛋2个,青豆仁75,生菜叶子3        蛋黄酱1杯,盐1勺       
' K5 f" b. a1 E
, i0 I4 r; {' v# v土豆去皮煮熟切丁,火腿苹果切丁,青豆用盐水煮熟放凉。蛋白切丁蛋黄碾碎拌蛋黄酱。混合加入酱拌匀。盘内垫入生菜叶放上。        土豆及其他煮熟放凉再切,也可用鸡肉海鲜煮熟放入
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:42 | 显示全部楼层
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土豆焖肉排        4 ~; V/ Z9 J: J
$ P9 c4 w  R2 J6 N
肉排600,小土豆6个,大蒜2瓣,八角1个,甜豆50        ( ?! Z; d9 l3 c8 E. F1 U$ `$ z# I
1 u. N* @5 I1 ?9 G& e
1,酱油2勺,酒1勺,糖半勺,盐1/4勺,胡椒粉少许。2,水淀粉少许        排骨切烫后去血水。土豆去皮,盐水泡过,切块。用油爆香打蒜,放入排骨,八角及调料1,2杯清水烧开煮20分钟,甜豆处理烫后冲凉。加入土豆烧,入味软后加入甜豆,用水淀粉勾芡即可。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:42 | 显示全部楼层
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可乐土豆饼       
! w7 \# ]( n- r8 }* Z* [' t4 A/ z" e% a/ p
土豆2个,鸡胸脯肉半块,洋葱1/4个,奶酪丝1杯,淀粉半杯,鸡蛋1个,面包粉2杯        盐半勺,胡椒粉少许,酒半勺,淀粉半勺       
! S% \2 z8 e6 R* S4 t* L+ t3 I: O" ?2 e3 m9 `. Z' A( p
土豆去皮切片蒸熟碾泥,鸡胸切丁,拌入调料,洋葱切碎。土豆泥份5份,按扁,包入鸡胸奶酪丝捏拢按扁。先沾上一层淀粉再粘一层打散的鸡蛋汁,裹上面包粉,放入温油炸酥黄。大火逼出油即可捞出。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:43 | 显示全部楼层
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奶酪炖土豆        0 F1 f0 _8 e$ a/ `8 m8 I2 v

8 S$ ^/ z$ ^0 U4 E3 j1 T4 @. }3 Z土豆3个,铝箔纸3张        盐1勺,奶油3勺,奶酪丝1杯       
3 }5 m! y1 A% b2 Z4 Y
% y# w  L1 s9 p& w土豆去皮盐水洗,煮熟捞出沥干用纸包好下面四周并用叉子刮松,撒入盐及奶油,面上铺上一层奶酪丝。烤箱180度火力20分钟,上面稣黄即可。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:43 | 显示全部楼层
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南瓜汤       
& w. s  U8 U* ^0 d- k
3 h$ \. p; W% m9 k/ }" D南瓜600,洋葱1/4个        牛奶半杯,盐1勺,鲜奶油少许       
- u8 l; ]9 c4 o5 Y1 K& B, M9 O2 x" d; |2 q  K$ I8 j
南瓜去皮切片蒸熟取出,碾泥。洋葱切碎备用。用油炒香洋葱,放入南瓜泥同炒后取出,稍凉后打碎再倒入锅中,加入牛奶煮浓汤,加入盐调味。食用时淋少许奶油。        可加入炒面粉或者高汤,也可做甜的
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:43 | 显示全部楼层
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南瓜饼        - S% Y5 d6 B! \% q

- W6 D- o: D0 k8 D& h$ X南瓜300,糯米粉600,豆沙150,白芝麻        白砂糖3勺        $ g0 X" F! `9 W$ q, v
2 R+ T  ^; y) N) E9 b
南瓜去皮切片蒸熟碾泥,糯米加入半杯水搅拌出一块湿粉块,放入开水中煮至浮起捞出放回糯米粉中连同南瓜泥拌匀,揉成团。分成15份包入豆沙捏扁。沾芝麻,用平底锅少量油两面煎金黄即可。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:43 | 显示全部楼层
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南瓜粉蒸肉       
/ d0 q8 L2 F& z9 S% Z3 U6 ?% Y( o7 P( W: e* I- C9 I
五花肉400,南瓜600,蒸肉粉2盒,葱1根        酒,酱油,甜面酱,蒜末1勺,糖,豆瓣酱半勺       
$ n. V0 \, _7 I8 s/ o9 z) m: L. c, B
五花肉洗净去皮切厚片,所有调味料加2勺清水调匀,放入五花肉腌制半小时。南瓜洗净,去皮,切厚片,铺碗底。蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后铺在南瓜上,入锅大火蒸半小时。葱切末,撒上淋入一勺熟油使葱花起香。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:43 | 显示全部楼层
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巧克力松糕       
8 z; h/ `3 S0 S7 t& G! [9 Y+ b1 ^! m6 R/ l
黄油100,细砂糖50,盐1/4勺,蛋2个,发酵粉1勺,鲜奶80,低筋面粉250,不融巧克力豆100                - w" K9 V# l8 G! n
* b( H) y' t: q" J/ {# E5 A+ n6 c( e
黄油,糖,盐放入盆中,打蛋器打软。蛋分3-4次加入,中速打均匀。面粉发酵粉筛过加入拌匀。鲜奶慢慢加入打匀。加入巧克力拌匀。放入抹油或纸的杯子,175度25分钟烤箱,趁热移出杯子放凉。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:44 | 显示全部楼层
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珍珠蒸鸡       
7 w$ p$ G0 F1 l
- A; D2 b' l, J; Q3 t鹌鹑蛋20个,姜1块,香菇5朵,葱2根,鸡翅400        盐5,鸡精2,生粉5,胡椒粉2,蚝油3,料酒10,柱侯酱3       
2 A: {5 [. c, u# v3 U: X* _
# ?$ C. m3 w, u( w( ?8 X0 N鹌鹑蛋煮熟,去壳,香菇洗净切块,姜切丝,葱切丝,鸡翅洗净切块。鸡放入碗内,加所有调味料腌制5分钟摆入盘,放上少许香菇,鹌鹑蛋。锅放水烧沸,放入鸡肉蒸10分钟,起锅淋香油即可。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:44 | 显示全部楼层
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荷叶肝肠蒸鸡       
* b2 X4 A9 X9 O4 V- X, m  `1 x* C. `0 |6 H
土鸡半只,香菇3朵,荷叶1张,葱1根,肝肠1条,姜1块        蚝油1勺,酱油淡色1勺,砂糖半勺,香油少许,淀粉1勺        4 M( A+ k5 p" u, g& O
$ _! r' s+ |/ Q1 I1 ?
荷叶煮软泡冷水,鸡切块,葱姜,肝肠,香菇切片。放入调味料在荷叶上蒸10分钟。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:44 | 显示全部楼层
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茄汁鳕鱼卷        0 c  v# {  P1 y. y& {, h

# o, @6 h! d$ ^2 T$ q& M( k* Y鳕鱼1条,芦笋6根,海苔6片        胡椒盐少许,番茄酱2勺,蒜2瓣,橄榄油1勺        # @  e3 T3 r2 x* s* f" R
1 @% I1 j6 y( ^! H" W  E8 p
鳕鱼处理薄片,抹少许胡椒盐,中间卷入芦笋,外面用海苔裹起来用水或面糊住封口。平底锅加入油,中火煎熟取出。橄榄油炒一下蒜,倒入番茄酱混合,淋在鳕鱼上食用。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:44 | 显示全部楼层
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羊肉萝卜煲       
+ o+ u+ A' k0 ~; t+ M" E6 z, M* v. ?+ |9 z& P' h- s
羊肉400,白萝卜200,胡萝卜半个,葱2根,姜1块        香油8,盐8,胡椒粉5,料酒10,生抽10,八角5,桂皮5,香叶5        ! T2 l) t+ v5 n+ v6 i  u6 U
( w4 {  P  a7 Q: _
羊肉洗净切块,萝卜切块,葱姜切片。沸水烫羊肉去血水。过加油烧热,下姜片爆香,放入白,红萝卜炖熟,撒葱淋香油即可。
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糖醋鱼        - ]" E1 y8 e+ e' G

+ F# d6 z1 l; A# H鱼一条,        葱1根,姜半个,蒜半个,料酒2勺,醋2勺,酱油半勺,糖2勺,盐少许,水半碗       
. U( s- P- k, |; ]( ]7 `2 O; X! r2 j/ |! [) H4 z$ h& w. i" b
处理鱼,切花刀。用油少许两面煎一下至有点起胡。放入料酒煮3分钟,加入姜丝蒜片,葱花,醋,糖,酱油。翻炒一下,放入水小火焖至汤收半干,中间用佐料反复浇盖鱼身。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:44 | 显示全部楼层
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盐炬虾       
1 I" ~) N7 U5 Y, E! r9 W) b$ n7 T- I6 C8 H
小龙虾300,葱花5,姜蓉5,蒜蓉5        油30,盐,酒,五香粉适量       
( \' M3 s5 d/ F+ K4 R! {- ?
$ X- `3 _; i0 }1 m9 L2 N处理虾,洗净沥干,用盐,酒腌制15分钟。放20g油入锅加盖,旺火预热4分钟,放入虾,加适量水煮3分钟,搅拌一下再煮2分钟捞出沥干。锅放10g油,下葱姜蒜,旺火炒3分钟,取出淋虾上,撒上五香粉。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:45 | 显示全部楼层
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黄金天使蛋糕        / t9 b+ T9 P# M  j- A+ H
& Q" T4 w! L, s0 [: K% ~8 J
蛋黄4个,细砂糖50,香草精少许,塔塔粉2,细砂糖110,盐2,低筋面粉85                4 ^1 G- C: C! F# X
- h2 b" g7 _9 C3 c; ?
蛋黄加砂糖隔水加热40度后,打至乳白色浓稠,加入香草精拌匀。蛋清加塔塔粉打起泡后,分两次加入糖盐,继续打至发泡(呈拉丝尖峰状),稍弯曲即可。分三次加入蛋清入蛋黄搅拌。加入低筋面粉搅拌。倒入模子表面抹平,用160度烤50-60分钟,出来倒扣放凉。
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蒜香煎带鱼       
) d* v+ u3 e# N, E6 r) [
) h, x; b3 }: }8 D, k1 T- W5 ?带鱼中段230        柠檬半个,圣女果,面粉,胡椒盐少许,蒜末        % _# I5 A& T$ N6 Z( u
; x, `: {) l# J- Y
带鱼洗净沥干,抹少许胡椒盐后粘面粉,放入平底锅小火煎。取出后,将蒜末放入锅内爆香,淋上柠檬汁,可搭配圣女果食用。
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馕包肉        9 c3 Z6 C( l* {# Q7 p

# C$ _& n4 Q. f# C' I熟羊羔肉500,葱姜蒜各10,青红椒各1个,馕1个        孜然5,番茄酱10,盐3,油15       
# s* {" I6 |3 V$ w  ~: I% `& f: ~
羊肉切块,葱姜蒜椒切好。烧热油,放入葱姜蒜炒香,放入羊肉,加适量水,放上馕焖1-2分钟。取出饼切块垫盘底,放上肉撒上青红椒块即可。
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什锦砂锅       
8 f( }0 Y! a- w2 z/ F) m: Z* `" [. a3 G% Y
豆腐,火腿片,香菇,木耳,虾仁,海参,由于,粉条20,小白菜30,葱姜蒜5        盐5,味精2,白糖5,胡椒粉3,料5        : Y6 Q4 u& Q- Z) S( R& N4 `- F
8 Q8 R1 S& z* P1 G
开水焯所有原材料后沥干,放入烧开高汤的砂锅煮开后,调入佐料放入小白菜。
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香辣蟹       
0 m5 K: H9 ^2 F! |) N- p
/ S0 t) X6 K- R, {6 y9 S' n& x大闸蟹1只,干辣椒50,葱15,姜10,蒜5        盐5,味精2,料酒10        4 U& d! v& ^" D9 X/ y

( w  l: a0 E( d2 W蟹切块,油炸至金黄。葱姜蒜切好。油烧热,放入辣椒,葱姜蒜,火锅底料炒香。加入蟹炒好调入佐料。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:46 | 显示全部楼层
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萝卜烧肉        + i5 r# F; x1 s2 j1 w

( R0 c, j0 F! `/ c0 D萝卜2个,五花肉少许        姜半个,干辣椒2个,料酒2勺,葱半根,糖半勺,酱油6勺,盐半勺,水       
4 I8 @1 u! k, e! g3 E. R3 U* S
肉切丁,炒至水分全出来(冒白烟)。放入姜丝,辣椒,料酒,炒3分钟后放入葱,糖,酱油,炒5分钟。加水没过肉烧开后小火煮15-20分钟。放入切成滚刀块的萝卜,加盐(粗海盐粒)烧开后小火煮25分钟。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:46 | 显示全部楼层
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酱肘子        ' w* g9 ?- z+ d) O+ G! n
& A" f2 c; U8 w( \! |
肘子        花椒、大料、葱、姜、料酒、桂皮、酱油、盐、白糖       
) Q- N! @! F, x5 u9 U( a) E; e! m: d& K
肘子过水洗净,开水焯下,取出。准备一只大汤锅,下冷水,水漫过肘子,放入肘子,放入大姜一块,大葱半根,佐料,干黄酱半袋,白糖一大勺,酱油小半碗,大火开后转小火,煮一个小时(或放入焖烧锅6-7小时)。加盐,在煮半个小时后熄火。在锅里焖半个小时。也可去骨后用保鲜袋包好放入冰箱冷却。食用时取出切片。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:46 | 显示全部楼层
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布丁       
  U3 m7 {* ^( b! M9 |) E1 O- g, w3 s! B. X0 v+ ~( L
蛋黄2个        精制白砂糖40g、鲜牛奶200ml、鲜奶油60ml、粉末明胶5g、温水50ml、香草精少许       
2 Y( S; x# E* H6 \) i1 j% \# L3 |# E5 x) j9 X
取一小锅,放入精制白砂糖70g,水30ml,用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿, 待糖汁儿熬出暗焦红色,并有糖香飘出时,加入45ml的热水。(要注意∶会有液体溅出,慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里,并放入冰箱冷置。把蛋黄和精制白砂糖放入圆盆,连续打拌至成白色乳状。取100ml的鲜牛奶用锅加热,到牛奶快开了的时候,取下锅,将牛奶慢慢边搅边注入到1的圆盆里。搅好以后,再倒回锅里,用小火加热并搅拌到溶液逐渐变稠(不用完全煮沸),关火。趁锅热,加入已经准备好的明胶溶液,搅拌。加入剩下的100ml的鲜牛奶。将锅取下并置于凉水上,搅拌至液体变稠厚。往搅好的粘稠物里加入鲜奶油、香草精,搅拌均匀。将布丁材料等分注入到已经凉好了的布丁模里。放入冰箱保鲜室凉置1小时以上。
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蒜蓉粉丝蒸白菜        " `# R, }3 G. }$ H3 B; k

4 \" c# W9 [7 W. T/ `) ^, q" B& ]泡软的粉丝,切成块的白菜               
' \) T3 h8 f1 S$ T( d8 E/ v* R! S1 x3 v
粉丝码在白菜上面,上锅蒸。看到白菜变软变透明即可关火。炒锅将油烧热,关火放入蒜蓉,看到蒜蓉变色后倒入蒸鱼豉油制成调味汁。将调味汁淋到盘子里,调匀白菜和粉丝,洒上几根青红椒丝点缀一下即可。
 楼主| 发表于 23-11-2007 13:46 | 显示全部楼层
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冬瓜丸子汤         0 p' N8 F' U5 X; G8 U
& i# O. q2 B0 N; |/ U0 }
里脊肉一块,切好的冬瓜一盘        生姜一小块,油,盐          U  I3 Y8 S$ g9 @# E; r1 W1 I
( G& p( {4 N# p
瘦肉做成肉馅,加点生姜末,加点盐入味。把肉馅做成肉丸子,摆好备用。丸子下水煮一下,成型,以免等会煮的时候散了 。烧一锅水,先煮冬瓜,再放丸子一起煮,加点油、盐调味。装盘。
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